山葵是芥末吗?最好的芥末就是用山葵做的

栏目:植物奥秘   发布时间:2018-10-23 15:24:42 

本文摘要:山葵适合种在海拔1300到1500米之间的高山上,有树林覆盖的林阴下是它最爱。山葵原名叫山萮菜,原产于中国,这种菜不仅非常的娇贵,还富含维生素和各种矿物质,作为名贵的调料它的根部是最有价值的地方,据说最好的芥末就是用山葵做的。

山葵常出口欧美和日本,是日本刺身重要的调料,虽然碾磨食用保质期非常的短,售价却很贵,在日本,一根曾经一根山葵被卖出六百元的高价。

山葵原名叫山萮菜

在我国部分地区,虽然有不少人在种植山葵,但是它的价格仍然不低,大概80元一斤,有很多人都没见过山葵,也不怎么了解。

实际上山葵还有一些其他的别名,大家最熟悉的一个应该是芥末。最好的芥末就是用山葵做的,颜色碧绿,口感微辣,还有稍稍的甜味,不刺鼻,也不呛喉咙,和我们在市面上买到的那种芥末酱不一样。

市面上的芥末酱大多都是添加了色素的仿制品,原料只有辣根粉和一点点的山葵粉,以及色素。

山葵原态全貌

山葵的主要成分是异硫氰酸酯,含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多微量元素,能够激发食欲、促进维他命B1的合成、维他命C的安定化、抗菌抗寄生虫等功效。

说山葵娇贵最大的原因就是它的保质期较短。如果是研磨食用的话,保质期只有短短十五分钟。在日本,有特制砧板研磨山葵,用来凸显它的娇贵。

山葵的水分含量和普通蔬菜类植物差不多,粗纤维含量也是中等,但是蛋白质含量要较高一些,钙、镁、磷、钾含量也较高。山葵保质期较短导致了其一定要现磨现吃。

最好的芥末就是用山葵做的

山葵所含的辛辣味道非常不稳定,一旦被研磨之后,由于体内细胞被破坏,包含的辣味和香味就会迅速挥发掉,变成没有价值的东西,所以研磨之后一定要赶紧食用。

山葵作为调料,能食用的不止是根部,还有它的叶子和花瓣,也是有辣味和香味的,但是味道稍微浅淡一些,一般是被做成酱来实用。市面上很多小孩子食用的芥末就是用山葵的叶子做成的,十分受欢迎。

山葵虽然价格较高,但是销路却十分宽广,所以很多农民都在种植山葵,种好之后大部分都销往日本,日本对山葵的需求量非常高。

因为作为日本传统食物的寿司和生鱼片,在制作和食用方面都离不开芥末,每年日本都要消耗掉8000吨的山葵,其中大部分都依赖进口。

山葵喜欢在气候阴凉、空气湿润、排水性较好,而且气温在15度左右的高山生长,对生长条件的要求十分苛刻,从栽种到收获就需要2年的时间,但亩产量只有600斤左右,因此价格一直居高不下。


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