乳酪是什么 乳酪类食物有哪些

栏目:趣闻百科   发布时间:2021-08-25 08:08:11 

本文摘要:很多人在电视中,观看外国美食介绍的时候,常常听到主持人提起乳酪,究竟乳酪是什么呢?下面让我们一起去了解吧。

乳酪是什么:

乳酪也叫奶酪,是一种经过发酵的牛奶制品,乳酪的性质和酸牛奶有相似之处。

乳酪是什么详细介绍:

第一、每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

第二、奶酪制造业本来是季节性工业,许多经营乳制品的地区,夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳,然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。在这个过程中,细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味,并形成其独特的组织。

第三、奶酪的生产方法是,首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌(70℃几秒钟或66℃15秒钟)。然后加入发酵剂(链球菌属),鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。当达到适当的酸值时,加入凝乳酶,使奶蛋白质变性而产生“凝块”。将凝块切成片,用蒸汽热烫的方法使其干燥。

蒸汽的温度高低取决于所生产奶酪的种类。热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块。酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成。凝块沉落到桶底,互相堆积在一起,析出的乳清从桶底流出。凝乳酶、酸和热橄使酪蛋白发生变化,凝块从橡胶状变成面团状。将凝块切成小块,加入食盐以溶解某些蛋白质,并有助于捏合,同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性。将小块凝乳放入模具中压干即成为奶酪。

第四、一般来说,奶酪的含水量越高,越是容易变质和腐败。霉菌如青霉菌是造成奶酪变质的重要因素,并且经常出现在奶酪表面的裂纹和小孔内。奶酪皮一般不干燥,所以容易长霉。尽管在低温贮存条件下,奶酪中的酸值也不足以抵制霉菌的生长。

第五、奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多,越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过吉士汉堡、披萨,这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。


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